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Schollenfilets mit Dijonsenfsauce

Ergiebigkeit 1 Portion

 125 Milliliter Fischfond|2 Schalotten|1 Teelöffel Butter|150 Gramm Crème fraîche|1 Esslöffel Dijonsenf| Salz| Pfeffer|1 klein Schnittlauch Bund|8 Schollenfilets|250 Milliliter Weisswein trocken | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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1. Den Fischfond bis auf wenige Esslöffel einkochen lassen.

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2. Die Schalotten schälen, fein hacken und in Butter glasig dünsten.

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3. Die Schalotten und die Crème fraîche zu dem Fischfond geben, mit dem Dijonsenf, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.

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4. Den Schnittlauch waschen, trockentupfen und in feine Ringe schneiden.

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5. Die Schollenfilets unter kaltem Wasser abspülen, mit Küchenkrepp trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

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6. Den Weisswein in einer grossen Pfanne erhitzen und die Schollenfilets etwa 2 Minuten darin gar ziehen lassen.

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Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Dijonsenfsosse angiessen und mit Schnittlauchringen bestreut servieren.

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Dazu passen ein grüner Salat und Salzkartoffeln.

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5 Minuten Stoppuhr