AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Geschälte und gewürfelte Zwiebel mit Butter ohne Farbe anschwitzen. Die geschälte und grob gewürfelte Petersilienwurzel dazugeben und ebenfalls ohne Farbe anschwitzen. Mit Portwein, Wermut, Weisswein ablöschen und mit dem Fond auffüllen. Petersilienwurzel etwa 10 Min köcheln lassen (bis sie weich gegart sind) Sahne dazugeben aufkochen lassen. Kühle Crème fraîche in einen Mixer geben und alles zusammen fein mixen. Aufkochen eventuell leicht reduzieren lassen (jedoch nicht länger als 5 Minuten)Kurz vor dem Servieren mit dem Stabmixer und der Butter aufschäumen und servieren.
Als Deko bieten sich Petersilienwurzel-Chips und Blattpetersilie an. Dafür die geschälte Wurzel in feine Scheiben schneiden und goldgelb fritieren.
schwäbischen Weingut Gert Aldinger aus Fellbach/ Württemberg.
Erfasst : *Rk* 27.08.02 von Peter Mess