Die geschälten Schalotten und die abgespülte, trockengeschwenkte Petersilie hacken. In der Butter unter häufigem Rühren glasig braten. Die Brunnenkresse verlesen, gründlich waschen und trockentupfen. Die Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Die Kresseblättchen abschneiden, abspülen und abtropfen lassen. Eigelb in einem Stieltopf verquirlen, dann nach und nach die Hühnerbouillon einlaufen lassen. Die Suppe unter ständigem Schlagen mit dem Schneebesen erhitzen, jedoch nicht aufkochen lassen. Dann die Sahne zufügen, dabei immer weiter schlagen. Die Suppe mit Salz abschmecken, die angedünstete Schalotten-Petersilie-Mischung und die Kresse hineingeben. Die Suppe in vorgewärmte Suppentassen füllen und sofort servieren. Dazu schmecken geröstete, mit Knoblauch abgeriebene Weissbrotscheiben oder Käsestangen.
