AutorSPEISEN.COMKategorieAppetizers und SnacksSchwierigkeitsgradLeicht
Die Kartoffeln kochen, pellen, etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Schinken und Käse in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Kartoffeln in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, Schafskäse und Schinken zufügen. Die Eier darüber giessen, Oliven und 2 El Tomatenwürfel zugeben. Die Tortilla auf beiden Seiten braten. (Man kann sie auch auf der unteren Seite kross braten und oben das Ei nur stocken lassen.)
In einem Topf mit Olivenöl Schalottenwürfel und Knoblauch anschwitzen. Die restlichen Tomaten und den Tomatensaft zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tortilla halbieren, anrichten mit den Kräutern bestreuen und mit Tomatensauce umgiessen.
Nach Belieben Vollkornbutterbrot mit gehacktem Schnittlauch servieren.