AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Für die Beize: Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden. Lauch gut waschen und in Scheiben schneiden.
Alles Gemüse in eine Schüssel mit einem halben Liter Wasser, einem Viertelliter Rotwein und 1/16 Liter Essig geben. Dazu die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zimtrinde geben.
Das Fleisch mit Bindfaden zu einer Rolle binden und in die Beize legen. Zwei bis drei Tage ziehen lassen.
Fleisch aus der Beize nehmen, auf Küchenkrepp gut trocknen und würzen. Rotkohl-Strunk gut ausschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen, säubern und mit feiner Reibe ins kalte Wasser raffeln. Kartoffeln gut ausdrücken, Stärke im Wasser absetzen lassen, Wasser ausleeren.
Kartoffelstärke mit ausgedrückten Kartoffeln und Eigelb gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knödel abdrehen.
Schnittlauch fein schneiden.
Fleisch in etwas Rapsöl scharf anbraten, herausnehmen.
Apfelscheiben im Topf ansautieren, Tomatenmark zufügen, etwas mehlieren und kurz anrösten.
Mit der Beize aufgiessen und aufkochen lassen. Das Fleisch hinein legen und 35 bis 40 Minuten schmoren lassen, mit Essig und Preiselbeeren, Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zucker in etwas Butterschmalz ankaramellisieren, Rotkraut zugeben. Etwas Apfelmus und Brühe, Lorbeer, Wacholder und Nelke dazugeben, auf den Biss garen und würzen.
Knödel in leichtem Salzwasser sprudelnd ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen.
Anrichten:
Den Bindfaden am Fleisch entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf flachem Teller anrichten und mit Sosse überziehen.
Rotkohl und Knödel zur Seite anlegen. Schnittlauch über die Knödel streuen und mit Brunnenkresse garnieren.
Zutaten
Zubereitung
Für die Beize: Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen, in Scheiben oder Würfel schneiden. Lauch gut waschen und in Scheiben schneiden.
Alles Gemüse in eine Schüssel mit einem halben Liter Wasser, einem Viertelliter Rotwein und 1/16 Liter Essig geben. Dazu die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Nelken und Zimtrinde geben.
Das Fleisch mit Bindfaden zu einer Rolle binden und in die Beize legen. Zwei bis drei Tage ziehen lassen.
Fleisch aus der Beize nehmen, auf Küchenkrepp gut trocknen und würzen. Rotkohl-Strunk gut ausschneiden. Den Rotkohl in feine Streifen schneiden.
Kartoffeln schälen, säubern und mit feiner Reibe ins kalte Wasser raffeln. Kartoffeln gut ausdrücken, Stärke im Wasser absetzen lassen, Wasser ausleeren.
Kartoffelstärke mit ausgedrückten Kartoffeln und Eigelb gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Knödel abdrehen.
Schnittlauch fein schneiden.
Fleisch in etwas Rapsöl scharf anbraten, herausnehmen.
Apfelscheiben im Topf ansautieren, Tomatenmark zufügen, etwas mehlieren und kurz anrösten.
Mit der Beize aufgiessen und aufkochen lassen. Das Fleisch hinein legen und 35 bis 40 Minuten schmoren lassen, mit Essig und Preiselbeeren, Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zucker in etwas Butterschmalz ankaramellisieren, Rotkraut zugeben. Etwas Apfelmus und Brühe, Lorbeer, Wacholder und Nelke dazugeben, auf den Biss garen und würzen.
Knödel in leichtem Salzwasser sprudelnd ziehen lassen bis sie obenauf schwimmen.
Anrichten:
Den Bindfaden am Fleisch entfernen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf flachem Teller anrichten und mit Sosse überziehen.
Rotkohl und Knödel zur Seite anlegen. Schnittlauch über die Knödel streuen und mit Brunnenkresse garnieren.
