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Sauerampfersuppe

Ergiebigkeit 1 Portion

 250 Gramm Sauerampfer|40 Gramm Butter|40 Gramm Mehl|1000 Milliliter Bouillon; Würfel, heiss|125 Milliliter saure Sahne|2 Eigelb| Zucker| Salz|Einlage|2 Scheibe Weissbrot|20 Gramm Butter|2 Eier hartgekocht | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Sauerampfer verlesen. Gründlich in kaltem Wasser waschen. Tropfnass in einen Topf geben. 5 Minuten erhitzen, bis die Blätter zusammengefallen und weich sind. Auf einem Sieb abtropfen lassen.

3

Sauerampfer sehr fein hacken oder durch ein Sieb streichen. Butter erhitzen, Mehl darin hellgelb anschwitzen. Brühe nach und nach unter Rühren angiessen. 5 Minuten kochen lassen.

5

Sauerampfer hineingeben. Saure Sahne und Eigelb in einer Tasse verquirlen.

7

In die Suppe rühren, Suppe erhitzen, aber nicht mehr kochen. Mit Zucker und Salz abschmecken.

9

Weissbrot entrinden, würfeln. In heisser Butter 5 Minuten braun und knusprig braten.

11

Eier schälen und in Scheiben schneiden, auf die oben angegebene Anzahl Teller verteilen. Suppe darübergeben, Brotwürfel daraufstreuen und sofort servieren.

12

13

5 Minuten Stoppuhr