Saiblingsfilet mit Meerrettichkruste

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Für Die Meerrettichkruste|60 Gramm Butter weich|3 Eigelb|50 Gramm Meerrettich gerieben|60 Gramm Weissbrot gerieben| Salz| Pfeffer frisch gemahlen|Sauce|20 Gramm Schalotten gehackt|250 Milliliter Riesling trocken|40 Milliliter Noilly Prat|250 Milliliter Fischfond|120 Gramm Butterflöckchen kalt| Salz| Pfeffer frisch gemahlen| Zitronen Saft|2 Esslöffel Sahne geschlagen| Butter; für das Blec|4 Saiblingfilets; ca. 400g|1 Esslöffel Öl | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Zutaten für die Meerrettichkruste vermengen und kalt stellen.

3

Für die Sauce Schalotten mit Weisswein und Wermut auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen. Fischfond zugiessen und das Ganze auf die Hälfte einkochen. Butterflöckchen einrühren, die Sauce würzen.

5

Den Grill aufheizen. Ein Blech einfetten. Saiblingfilets in Öl auf der hautseite kurz anbraten, auf das Blech legen und die Haut abziehen. Diese in der Pfanne weiter braten, bis sie kross ist.

7

Meerrettichbutter in dünne Scheiben schneiden und auf die Filets legen, diese vier Minuten goldgelb braten.

9

Saiblingfilets mit Haut und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

11

Bete und Kresseblätter.

12
13

5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 Für Die Meerrettichkruste|60 Gramm Butter weich|3 Eigelb|50 Gramm Meerrettich gerieben|60 Gramm Weissbrot gerieben| Salz| Pfeffer frisch gemahlen|Sauce|20 Gramm Schalotten gehackt|250 Milliliter Riesling trocken|40 Milliliter Noilly Prat|250 Milliliter Fischfond|120 Gramm Butterflöckchen kalt| Salz| Pfeffer frisch gemahlen| Zitronen Saft|2 Esslöffel Sahne geschlagen| Butter; für das Blec|4 Saiblingfilets; ca. 400g|1 Esslöffel Öl | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Zutaten für die Meerrettichkruste vermengen und kalt stellen.

3

Für die Sauce Schalotten mit Weisswein und Wermut auf ein Drittel der Flüssigkeit einkochen. Fischfond zugiessen und das Ganze auf die Hälfte einkochen. Butterflöckchen einrühren, die Sauce würzen.

5

Den Grill aufheizen. Ein Blech einfetten. Saiblingfilets in Öl auf der hautseite kurz anbraten, auf das Blech legen und die Haut abziehen. Diese in der Pfanne weiter braten, bis sie kross ist.

7

Meerrettichbutter in dünne Scheiben schneiden und auf die Filets legen, diese vier Minuten goldgelb braten.

9

Saiblingfilets mit Haut und Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

11

Bete und Kresseblätter.

12
13

5 Minuten Stoppuhr

Saiblingsfilet mit Meerrettichkruste
ZutatenZubereitung
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