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Roulade vom Stör gefüllt mit Mangold und Kaviar auf Riesling-Sosse

Ergiebigkeit 1 Portion

 4 Störfilets a 300 g|8 Mangold Blätter|1 Zwiebel|1 Schalotte|50 Gramm Kaviar|1 Zitrone|200 Milliliter Fischfond|100 Milliliter Sahne|80 Milliliter Trockenen Riesling-Wein| Butter| Salz| Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Die Filets salzen und mit Zitrone marinieren. Mangoldblätter von den Stielen befreien und blanchieren. Zwiebel würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Den Fisch auf der Fleischseite mit den Mangoldblättern belegen. Zwiebel und Kaviar darauf verteilen und aufrollen.

3

Die Roulade in je einem Stück in eingeölte Aluminiumfolie einschlagen und im Ofen bei 190 °C für 20 Minuten garen.

5

Sosse: Schalotte fein würfeln und glasig anschwitzen. Mit Wein ablöschen und aufkochen lassen, mit Fischfond auffüllen. Reduzieren lassen. Die Sahne einrühren und bei niedriger Hitze zu einer cremigen Konsistenz kochen. Würzen mit Salz und Pfeffer.

7

Als Beilage empfehlen wir: Salzkartoffeln.

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5 Minuten Stoppuhr