Rotkohltaschen mit Apfelsauce

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1 klein Kopf Rotkohl| Salz|100 Gramm Shiitake-Pilze; Asienladen|1 Bund Lauchzwiebeln|100 Gramm Speck durchwachsen|4 Esslöffel Butter| Pfeffer frisch gemahlen|500 Gramm Kalbsbrät|2 Äpfel; z.B. Cox Orange|150 Milliliter Cidre trockener; = franz. Apfelwein|200 Milliliter Wasser|1 Esslöffel Mehl; gehäufter El | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Rotkohl putzen und pro Person zwei schöne Aussenblätter ablösen, dicke Rippen flachschneiden. Die Blätter waschen, in Salzwasser in 6-8 Minuten bissfest kochen und eiskalt abschrecken.

3

Shiitake-Pilze abreiben, putzen und dabei die Stiele entfernen. Die Kappen grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und vom dunklen Grün befreien. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und den Speck fein würfeln.

5

Speck in einem Viertel der Butter glasig braten. Shiitake-Pilze und die Hälfte der Lauchzwiebeln dazugeben und 1-2 Minuten bissfest dünsten. Mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

7

Pilzmischung mit dem Brät vermengen und kleine Frikadellen daraus formen. Diese auf die Kohlblätter legen und darin einschlagen. Ofen auf 200 °C vorheizen.

9

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel würfeln, mit den übrigen Lauchzwiebeln in der Hälfte der Butter in einem Bräter andünsten. Kohltaschen mit der Nahtstelle nach unten daraufsetzen, Cidre und Wasser angiessen.

11

Den Bräter in den Ofen schieben und die Rouladen etwa 30 Minuten schmoren. Übrige Butter mit dem mehl verkneten.

13

Die Kohltaschen herausnehmen und warm stellen. Mehlbutter in den Apfelsud rühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohltaschen mit der Apfelsauce servieren.

15

Getränk: trockener Cidre Beilagen: Kartoffelpüree

17

Garn oder steckt sie mit Rouladennadeln zusammen. Es geht aber auch ganz ohne, und zwar ganz einfach: Füllung in die Blattmitte geben, danach zunächst den unteren Rand darüberschlagen. Dann die beiden Seiten des Kohlblattes über die Füllung klappen. Zum Schluss die Blattspitze darüberlegen, gut andrücken. Kohltasche mit der "Nahtstelle" nach unten in einen Bräter mit heissem Fett setzen, ohne Wenden im Ofen schmoren lassen.

18

Zutaten

 1 klein Kopf Rotkohl| Salz|100 Gramm Shiitake-Pilze; Asienladen|1 Bund Lauchzwiebeln|100 Gramm Speck durchwachsen|4 Esslöffel Butter| Pfeffer frisch gemahlen|500 Gramm Kalbsbrät|2 Äpfel; z.B. Cox Orange|150 Milliliter Cidre trockener; = franz. Apfelwein|200 Milliliter Wasser|1 Esslöffel Mehl; gehäufter El | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Rotkohl putzen und pro Person zwei schöne Aussenblätter ablösen, dicke Rippen flachschneiden. Die Blätter waschen, in Salzwasser in 6-8 Minuten bissfest kochen und eiskalt abschrecken.

3

Shiitake-Pilze abreiben, putzen und dabei die Stiele entfernen. Die Kappen grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und vom dunklen Grün befreien. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und den Speck fein würfeln.

5

Speck in einem Viertel der Butter glasig braten. Shiitake-Pilze und die Hälfte der Lauchzwiebeln dazugeben und 1-2 Minuten bissfest dünsten. Mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

7

Pilzmischung mit dem Brät vermengen und kleine Frikadellen daraus formen. Diese auf die Kohlblätter legen und darin einschlagen. Ofen auf 200 °C vorheizen.

9

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel würfeln, mit den übrigen Lauchzwiebeln in der Hälfte der Butter in einem Bräter andünsten. Kohltaschen mit der Nahtstelle nach unten daraufsetzen, Cidre und Wasser angiessen.

11

Den Bräter in den Ofen schieben und die Rouladen etwa 30 Minuten schmoren. Übrige Butter mit dem mehl verkneten.

13

Die Kohltaschen herausnehmen und warm stellen. Mehlbutter in den Apfelsud rühren, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohltaschen mit der Apfelsauce servieren.

15

Getränk: trockener Cidre Beilagen: Kartoffelpüree

17

Garn oder steckt sie mit Rouladennadeln zusammen. Es geht aber auch ganz ohne, und zwar ganz einfach: Füllung in die Blattmitte geben, danach zunächst den unteren Rand darüberschlagen. Dann die beiden Seiten des Kohlblattes über die Füllung klappen. Zum Schluss die Blattspitze darüberlegen, gut andrücken. Kohltasche mit der "Nahtstelle" nach unten in einen Bräter mit heissem Fett setzen, ohne Wenden im Ofen schmoren lassen.

18
Rotkohltaschen mit Apfelsauce
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