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Rotbarsch “Legume” in Buttersauce

Ergiebigkeit 1 Portion

 Es Wurden Leider Keine| Fischmengen angegeben:| Rotbarschfilet|2 Karotten|1 Lauch Porree, Stange| Salz| Butter|Sauce|5 Schalotten fein gehackt|250 Milliliter Weisswein| Butter kalt| Salz| Pfeffer| Estragon | Ergeben eine Anzahl:
1

Rotbarschfilets bei mittlerer Hitze 9-11 Minuten dünsten. Karotten und Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Gemüsestreifen ca. 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abspülen.

3

Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken.

5

Für die Sauce: die feingehackten Schalotten mit dem Wein bei starker Hitze aufkochen. Flüssigkeit fast ganz einkochen. Kalte Butter in kleinen Stücken unterrühren, pfeffern und salzen.

7

Die Filets, Gemüsestreifen und Estragonblätter auf erwärmten Tellern anrichten, dazu Buttersauce und kleine Kartoffeln reichen.

8

9

5 Minuten Stoppuhr