AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
(*) vom Fischhändler bereits ausgenommen und sorgfältig entgrätet oder 4 Rotbarsch-Filets Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Dann abgiessen und abdämpfen. Kurz vor dem Anrichten stampfen.
Für die Sauce Weisswein und Kalbsfond in einen Topf geben und auf ein Viertel der Flüssigkeitsmenge einkochen. Jetzt die Sahne dazu geben und alles erneut - diesmal auf die Hälfte - reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Safranpulver abschmecken. Unmittelbar vor dem Anrichten die kalten Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren und nicht mehr kochen lassen.
Die Fischfilets säubern, mit einigen Tropfen Zitronensaft säuern und salzen. Die Haut mit einem sehr scharfen Messer einritzen (damit sich die Filets beim Braten nicht zusammenziehen). Die Hautseite mit Mehl bestäuben. Die Filets auf beiden Seiten mit Olivenöl kurz (jeweils gut eine Minute) anbraten. Nur einmal wenden, weil sonst die Gefahr besteht, dass die Filets auseinander brechen. Dann im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa sechs Minuten fertig garen.
Das Rübstielgemüse sorgfältig waschen, dann schräg in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotte würfeln und in Butter glasig andünsten. Die Rübstielstreifen dazugeben und alles drei, vier Minuten garen, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt. Mit Salz, Pfeffer und eventuell ganz wenig geriebener Muskatnuss würzen.
Anrichten: Geben Sie auf jeden Teller eine gute Portion Stampfkartoffeln, darüber das Gemüse. Darauf setzen Sie den Fisch. Alles umgeben Sie mit der Safran-Butter-Sauce.
Getränk:
Kallfelz in Zell an der Mosel.
Tipp: Wenn Sie kein Rübstielgemüse finden, ersetzen Sie es durch Wirsing, den Sie in feine Streifen schneiden und so wie den Rübstiel verarbeiten.
Adresse: Liedberger Landgasthaus Landstr. 19 41352 Korschenbroich Tel.: 02166 / 87294 Fax: 02166 / 6218367
Safran-Butter-Sauce
Zutaten
Zubereitung
(*) vom Fischhändler bereits ausgenommen und sorgfältig entgrätet oder 4 Rotbarsch-Filets Die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen. Dann abgiessen und abdämpfen. Kurz vor dem Anrichten stampfen.
Für die Sauce Weisswein und Kalbsfond in einen Topf geben und auf ein Viertel der Flüssigkeitsmenge einkochen. Jetzt die Sahne dazu geben und alles erneut - diesmal auf die Hälfte - reduzieren. Mit Salz, Pfeffer und Safranpulver abschmecken. Unmittelbar vor dem Anrichten die kalten Butterwürfel mit dem Schneebesen einrühren und nicht mehr kochen lassen.
Die Fischfilets säubern, mit einigen Tropfen Zitronensaft säuern und salzen. Die Haut mit einem sehr scharfen Messer einritzen (damit sich die Filets beim Braten nicht zusammenziehen). Die Hautseite mit Mehl bestäuben. Die Filets auf beiden Seiten mit Olivenöl kurz (jeweils gut eine Minute) anbraten. Nur einmal wenden, weil sonst die Gefahr besteht, dass die Filets auseinander brechen. Dann im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa sechs Minuten fertig garen.
Das Rübstielgemüse sorgfältig waschen, dann schräg in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Schalotte würfeln und in Butter glasig andünsten. Die Rübstielstreifen dazugeben und alles drei, vier Minuten garen, ohne dass das Gemüse Farbe annimmt. Mit Salz, Pfeffer und eventuell ganz wenig geriebener Muskatnuss würzen.
Anrichten: Geben Sie auf jeden Teller eine gute Portion Stampfkartoffeln, darüber das Gemüse. Darauf setzen Sie den Fisch. Alles umgeben Sie mit der Safran-Butter-Sauce.
Getränk:
Kallfelz in Zell an der Mosel.
Tipp: Wenn Sie kein Rübstielgemüse finden, ersetzen Sie es durch Wirsing, den Sie in feine Streifen schneiden und so wie den Rübstiel verarbeiten.
Adresse: Liedberger Landgasthaus Landstr. 19 41352 Korschenbroich Tel.: 02166 / 87294 Fax: 02166 / 6218367
Safran-Butter-Sauce
