Rotbarbe mit Kräuterkruste an Rhabarber-Spargel-Gemüse und

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 4 Rotbarben Filets| wreisse Pfeffer| Meersalz|200 Gramm Rhabarber|500 Milliliter Milch|500 Gramm grüner Spargel|3 Dicke Kartoffeln (festkochend)|50 Gramm Petersilie feingehackt|50 Gramm Schnittlauch fein gehackt|50 Gramm Rauke, gehackt|2 Eier|1 Esslöffel Semmelbrösel|1 Teelöffel Senf mild|2 Esslöffel Crème fraîche|125 Milliliter Fischfond|125 Milliliter Sahne|1 Prise Safran|1/2 Limette| Mehl zum Panieren | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

* Fisch säubern, salzen, pfeffern.

3

* Rhabarber würfeln und in Milch einlegen.

5

* Spargel am unteren Ende schälen und in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden.

7

* Spargelstücke in wenig Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker bissfest garen.

9

* Bällchen aus den rohen Kartoffeln ausstechen und knapp bissfest garen.

11

* Für die Kräuterkruste Kräuter mit Eiern, Semmelbröseln und Senf vermischen.

13

* Fischfilets auf der einen Seite (Haut) mit Mehl bestäuben.

15

* Auf der anderen Seite mit der Kräuterfarce bestreichen und auf dieser Seite in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze anbraten.

17

* Dann vorsichtig wenden und auf der bemehlten Seite weiterbraten.

19

* Währenddessen Rhabarber aus der Milch nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit den bissfest gegarten Kartoffelbällchen in einer Kasserolle erhitzen.

21

* Grünen Spargel, Salz und Crème fraîche dazugeben und alles gut durchrühren, warm halten.

23

* Filets aus der Pfanne heben, Bratensatz mit Fischfond ablöschen, reduzieren, dann Sahne, Saft einer halben Limette und Safran dazugeben, aber nicht mehr aufkochen.

25

* Fischfilets auf der Gemüsemischung anrichten, Safransauce angiessen.

27

Safransauce

28
29

5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 4 Rotbarben Filets| wreisse Pfeffer| Meersalz|200 Gramm Rhabarber|500 Milliliter Milch|500 Gramm grüner Spargel|3 Dicke Kartoffeln (festkochend)|50 Gramm Petersilie feingehackt|50 Gramm Schnittlauch fein gehackt|50 Gramm Rauke, gehackt|2 Eier|1 Esslöffel Semmelbrösel|1 Teelöffel Senf mild|2 Esslöffel Crème fraîche|125 Milliliter Fischfond|125 Milliliter Sahne|1 Prise Safran|1/2 Limette| Mehl zum Panieren | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

* Fisch säubern, salzen, pfeffern.

3

* Rhabarber würfeln und in Milch einlegen.

5

* Spargel am unteren Ende schälen und in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden.

7

* Spargelstücke in wenig Wasser mit je einer Prise Salz und Zucker bissfest garen.

9

* Bällchen aus den rohen Kartoffeln ausstechen und knapp bissfest garen.

11

* Für die Kräuterkruste Kräuter mit Eiern, Semmelbröseln und Senf vermischen.

13

* Fischfilets auf der einen Seite (Haut) mit Mehl bestäuben.

15

* Auf der anderen Seite mit der Kräuterfarce bestreichen und auf dieser Seite in einer beschichteten Pfanne bei schwacher Hitze anbraten.

17

* Dann vorsichtig wenden und auf der bemehlten Seite weiterbraten.

19

* Währenddessen Rhabarber aus der Milch nehmen, in einem Sieb abtropfen lassen, dann mit den bissfest gegarten Kartoffelbällchen in einer Kasserolle erhitzen.

21

* Grünen Spargel, Salz und Crème fraîche dazugeben und alles gut durchrühren, warm halten.

23

* Filets aus der Pfanne heben, Bratensatz mit Fischfond ablöschen, reduzieren, dann Sahne, Saft einer halben Limette und Safran dazugeben, aber nicht mehr aufkochen.

25

* Fischfilets auf der Gemüsemischung anrichten, Safransauce angiessen.

27

Safransauce

28
29

5 Minuten Stoppuhr

Rotbarbe mit Kräuterkruste an Rhabarber-Spargel-Gemüse und
ZutatenZubereitung
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