Rotbarbe auf Paprikawürfeln mit Risotto

BEWERTUNG
0

Your page rank:

cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Rotbarbe:|4 Rotbarben à 350-400 g| Salz| Pfeffer|2 Esslöffel Olivenöl|120 Gramm Rote, grüne und gelbe Paprika, in Würfel| Geschnitten|60 Gramm Butter|1 Esslöffel Blattpetersilie, feingeschnitten|1/2 Zitrone Saft|40 Milliliter Rheingauer "Leichtsinn"|Risotto|250 Gramm Risotto-Reis (z.B. Carnaroli, Vialone, Arborio)|1 klein Zwiebel|2 Esslöffel Olivenöl|20 Gramm Butter| Meersalz|200 Milliliter Sekt oder Prosecco|600 Milliliter Hühnerfond, heiss|30 Gramm Butter|50 Gramm Parmesan|50 Gramm Sahne geschlagen| Salz| Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Rotbarbe: Die Rotbarben schuppen, filieren und entgräten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit Olivenöl zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite kurz braten, insgesamt ca.

3

2 Minuten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dann die Paprikawürfel in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit dem Rheingauer "Leichtsinn" ablöschen. Petersilie und Zitronensaft hinzufügen und die Sauce mit der kalten Butter aufschlagen. Die Rotbarben auf den Paprikawürfeln anrichten.

5

Risotto: Die Zwiebel würfeln, Olivenöl mit Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben, salzen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig dünsten (ca. 2 Minuten).

7

Dann den Sekt oder Prosecco zugiessen und ganz einkochen lassen.

9

Nach und nach den heissen Hühnerfond zugeben und immer wieder umrühren. Das Ganze ca. 18 Minuten kochen lassen (sollte noch Biss haben!). Zum Schluss noch Butter, Parmesan und geschlagene Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10

Zutaten

 Rotbarbe:|4 Rotbarben à 350-400 g| Salz| Pfeffer|2 Esslöffel Olivenöl|120 Gramm Rote, grüne und gelbe Paprika, in Würfel| Geschnitten|60 Gramm Butter|1 Esslöffel Blattpetersilie, feingeschnitten|1/2 Zitrone Saft|40 Milliliter Rheingauer "Leichtsinn"|Risotto|250 Gramm Risotto-Reis (z.B. Carnaroli, Vialone, Arborio)|1 klein Zwiebel|2 Esslöffel Olivenöl|20 Gramm Butter| Meersalz|200 Milliliter Sekt oder Prosecco|600 Milliliter Hühnerfond, heiss|30 Gramm Butter|50 Gramm Parmesan|50 Gramm Sahne geschlagen| Salz| Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Rotbarbe: Die Rotbarben schuppen, filieren und entgräten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit Olivenöl zuerst auf der Hautseite, dann auf der anderen Seite kurz braten, insgesamt ca.

3

2 Minuten. Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Dann die Paprikawürfel in die Pfanne geben, kurz anbraten und mit dem Rheingauer "Leichtsinn" ablöschen. Petersilie und Zitronensaft hinzufügen und die Sauce mit der kalten Butter aufschlagen. Die Rotbarben auf den Paprikawürfeln anrichten.

5

Risotto: Die Zwiebel würfeln, Olivenöl mit Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Reis zugeben, salzen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig dünsten (ca. 2 Minuten).

7

Dann den Sekt oder Prosecco zugiessen und ganz einkochen lassen.

9

Nach und nach den heissen Hühnerfond zugeben und immer wieder umrühren. Das Ganze ca. 18 Minuten kochen lassen (sollte noch Biss haben!). Zum Schluss noch Butter, Parmesan und geschlagene Sahne unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10
Rotbarbe auf Paprikawürfeln mit Risotto
Teilen