Rissois sind kleine, fritierte Teig-Taschen mit einer Fisch- oder Krabbenfüllung, die in vielen Restaurants als Vorspeisen serviert werden.
Aus den Zutaten für den Teig wird ein Brandteig hergestellt, zum Abkühlen den Teig auf der Arbeitsplatte durchkneten und ruhen lassen.
Für die Füllung den Fisch von den Gräten befreien und mit einer Gabel zerkleinern. Die Zwiebeln in Butter oder Margarine anschwitzen, das Mehl darüber stäuben und die Milch angiessen. Die Sosse andicken lassen, den Fisch oder die Krabben, die Petersilie und die Eigelb hinzufügen und mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Füllung abkühlen lassen.
Den Teig ausrollen, darauf kleine Häufchen der Füllung verteilen und kleine halbmond-förmige Taschen formen. Die Teig-Taschen in verschlagenem Ei wenden und mit Semmelbröseln panieren.
Anschliessend in heissem Fett fritieren.
