Den blanchierten, gut ausgedrückten Spinat fein hacken. Das Olivenöl erhitzen und Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig anschwitzen. Den gehackten Spinat dazufügen und kurz mitschwitzen.
Den Reis zuschütten und unter Rühren glasig werden lassen. Die heisse Gemüsebrühe langsam zugiessen und kurz aufkochen lassen.
Die Hitze reduzieren und den Risotto in 15 bis 20 Minuten fertig garen. Dabei ständig rühren, damit der Reis nicht am Topfboden anhängt.
Den Risotto vom Herd nehmen und den Parmesankäse unterheben.
Würzen und die Gorgonzolascheiben auf den Risotto legen. Den Deckel auflegen und warten, bis der Käse geschmolzen ist. Den Deckel abnehmen und den Käse unterrühren. Mit einigen gehackten frischen Spinatblättern servieren.
Rezept aus: Italienisch kochen Carlo Bernasconi und Christian Teubner Euro 50, 61
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