Rigatoni mit Tomaten und glasierten Auberginen

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 500 Gramm Reife Fleischtomaten; ersatzweise Dose Tomaten ohne Saft|1 mittel Aubergine|3 Esslöffel Butter oder Margarine|2 Esslöffel Zuckerrübensirup|500 Gramm Rigatoni| Meersalz| Pfeffer frisch gemahlen| Basilikumblättchen frisch | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, entkernen und grob würfeln. Aubergine waschen und in zentimetergrosse würfel schneiden. Butter schmelzen und zuckerruebensirup darin erwärmen. Auberginenwürfel zugeben und unter ständigem Wenden darin anschwitzen bzw. Karamelisieren. Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest kochen. Fertige, noch heisse Rigatoni mit den karamelisierten Auberginenwürfeln und den rohen Tomatenwürfeln mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Basilikum verzieren. Sofort servieren.

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Zutaten

 500 Gramm Reife Fleischtomaten; ersatzweise Dose Tomaten ohne Saft|1 mittel Aubergine|3 Esslöffel Butter oder Margarine|2 Esslöffel Zuckerrübensirup|500 Gramm Rigatoni| Meersalz| Pfeffer frisch gemahlen| Basilikumblättchen frisch | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und häuten, entkernen und grob würfeln. Aubergine waschen und in zentimetergrosse würfel schneiden. Butter schmelzen und zuckerruebensirup darin erwärmen. Auberginenwürfel zugeben und unter ständigem Wenden darin anschwitzen bzw. Karamelisieren. Rigatoni nach Packungsanweisung bissfest kochen. Fertige, noch heisse Rigatoni mit den karamelisierten Auberginenwürfeln und den rohen Tomatenwürfeln mischen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Basilikum verzieren. Sofort servieren.

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Rigatoni mit Tomaten und glasierten Auberginen
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