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Rehfilet in Balsamico mit Sahne-Mangold

Ergiebigkeit 1 Portion

 4 Rehfilets|1 Esslöffel Olivenöl|1 Knoblauchzehe gepresst|4 Schalotten gehackt|3 Esslöffel Suppengemüse, fein gewürfe (Lauch, Se| Karotten|6 Esslöffel Balsamicoessig|2 Esslöffel Trauben kernlos|500 Milliliter Fleischbrühe|1 Esslöffel Butter geklärt|1 Esslöffel Butter frisch| Salz| Pfeffer|Mangold:|1 Staude Mangold|1 Schalotte fein gehackt|1 Esslöffel Butter| Salz| Pfeffer| Muskatnuss|125 Milliliter Sahne | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen
1

Mangold zerpflücken und mit der Schalotte in Butter andünsten. Mit Pfeffer, Salz und einem Hauch frisch geriebenen Muskat würzen. Mit Sahne angiessen und etwas einkochen lassen.

3

Rehfilets pfeffern und salzen. Bei milder Hitze in geklärter Butter von allen Seiten anbraten und dann bei geschlossenem Deckel fünf Minuten garen. Rehfilets warmstellen.

5

In der gleichen Pfanne bei grosser Hitze Schalotten, Knoblauch und Gemüse in Olivenöl dunkelbraun rösten. Mit Brühe und etwas Balsamico ablöschen, etwas einkochenlassen, Trauben zugeben und mit Butter binden. Auf Mangold anrichten.

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Buchtipp: Stefan Clauss, Essig, Der Guide für Kenner und Feinschmecker.

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5 Minuten Stoppuhr