AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Ragout von der Barbarie-Entenbrust im Strudelteigsäckchen auf Apfel- Orangenkompott
Entenbrust von der Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden ; Öl in einem Topf erhitzen und die Entenbrustwürfel darin anbraten ; Schalotte würfeln und dazugeben , weiterbraten ;Tomatenmark hinzufügen ; mit dem Rotwein ablöschen , einkochen , glasieren ; Mehl darüberstäuben und anschwitzen und mit der Geflügelbrühe auffüllen ; den Orangensaft dazugeben , die Kräuter und Gewürze in ein Säckchen geben , zum Ragout geben und köcheln lassen - die Flüssigkeit muss gut einreduzieren , damit der Strudelteig nicht durchsuppt - abkühlen lassen.
Strudelteig auftauen und zu 4 Stücken ( ca. 15x15 cm ) schneiden ; Teig mit Eigelb bestreichen und in der Mitte mit Semmelbröseln bestreuen ; Ragout daraufgeben ; Teig zum Säckchen formen und gutzusammendruecken ; Säckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben , mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei ca. 180 °C12-15 Minuten backen
Apfel-Orangenkompott
Apfel schälen , vom Kerngehäuse entfernen und zu Würfeln schneiden ; Orangen schälen , Filets rausschneiden , diese dritteln ; Wasser , Weissein , Essig , Zimt , Nelken , Zucker ca 5 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb passieren ; Fond mit angerührter Stärke binden , die Apfelwürfel dazugeben , kurz aufkochen lassen ; vom Herd nehmen , Grand Marnier und Orangenfilets dazugeben
Zutaten
Zubereitung
Ragout von der Barbarie-Entenbrust im Strudelteigsäckchen auf Apfel- Orangenkompott
Entenbrust von der Haut entfernen und in kleine Würfel schneiden ; Öl in einem Topf erhitzen und die Entenbrustwürfel darin anbraten ; Schalotte würfeln und dazugeben , weiterbraten ;Tomatenmark hinzufügen ; mit dem Rotwein ablöschen , einkochen , glasieren ; Mehl darüberstäuben und anschwitzen und mit der Geflügelbrühe auffüllen ; den Orangensaft dazugeben , die Kräuter und Gewürze in ein Säckchen geben , zum Ragout geben und köcheln lassen - die Flüssigkeit muss gut einreduzieren , damit der Strudelteig nicht durchsuppt - abkühlen lassen.
Strudelteig auftauen und zu 4 Stücken ( ca. 15x15 cm ) schneiden ; Teig mit Eigelb bestreichen und in der Mitte mit Semmelbröseln bestreuen ; Ragout daraufgeben ; Teig zum Säckchen formen und gutzusammendruecken ; Säckchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben , mit Eigelb bestreichen und im Ofen bei ca. 180 °C12-15 Minuten backen
Apfel-Orangenkompott
Apfel schälen , vom Kerngehäuse entfernen und zu Würfeln schneiden ; Orangen schälen , Filets rausschneiden , diese dritteln ; Wasser , Weissein , Essig , Zimt , Nelken , Zucker ca 5 Minuten kochen lassen und durch ein Sieb passieren ; Fond mit angerührter Stärke binden , die Apfelwürfel dazugeben , kurz aufkochen lassen ; vom Herd nehmen , Grand Marnier und Orangenfilets dazugeben
