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Poulardenbrust mit Apfel-Kartoffel-Auflauf

Ergiebigkeit 1 Portion

 350 Gramm Apfel, sauer Viertelscheibe|150 Gramm Kartoffeln; Scheiben|1 Teelöffel Butter|250 Milliliter Schlagsahne (I)|200 Milliliter Schlagsahne (II)|2 Esslöffel Crème fraîche| Salz|4 Poulardenbrüste a 160-180 g| weisser Pfeffer|2 Esslöffel Butterschmalz|200 Milliliter Weisswein | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Backofen rechtzeitg auf 180° C (Umluft: 160° C, Gas: Stufe 3) vorheizen.

3

Äpfel und Kartoffeln abwechselnd in eine gebutterte Auflaufform schichten.

5

Sahne (I) mit Crème fraîche mischen, salzen, aufkochen und so lange einkochen, bis die Masse halbfest ist. Über die Apfel- und Kartoffelscheiben giessen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C etwa 20-25 Minuten backen.

7

Fleisch salzen, pfeffern, im heissen Schmalz anbraten. Mit Wein ablöschen und bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten garen. Heraus nehmen un warm stellen.

9

Bratenfond mit Sahne (Ii) auffüllen, auf die Hälfte einkochen lassen und abschmecken.

11

Fleisch in Streifen oder Scheiben schneiden und mit Sauce und Auflauf anrichten, dann servieren.

12

13

5 Minuten Stoppuhr