Pot Au Feu Von Gefülltem Kaninchenrücken

In einem Topf mit Olivenöl Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch anschwitzen. Mit Brühe auffüllen und fünf Minuten durchkochen. Dann Zitronengras, Ingwerwurzel, Galgant, Chili, Kaffir- Zitronenblatt, Lauch, Rettich und Tomatenmark dazugeben und nochmals zehn Minuten durchkochen. Zitronensaft untermischen und mit Salz abschmecken.

Den Kaninchenrücken enthäuten und entbeinen. Mit dem Stiel eines Holzlöffels der Länge nach einen Hohlraum in den Kaninchenrücken drücken.

Für die Füllung Schalotte mit Thaibasilikum, Petersilie und Meerrettich vermischen. Dies in einen Spritzsack füllen und in den Hohlraum des Kaninchenrückens drücken. Das Ende des Rückens mit einer Küchenschnur verschliessen. Den Rücken mit Pfeffer und Salz würzen und in Olivenöl von allen Seiten goldbraun braten.

Anschliessend den Rücken in die Suppe geben und insgesamt 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Diese mit den Tomatenvierteln 5 Minuten nachdem der Rücken in die Suppe gegeben wurde ebenfalls zugeben und alles nochmals weitere 5 Minuten ziehen lassen. Den Hasenrücken aufschneiden und in der Suppe servieren.