Portulak-Risotto mit Lachs-Rosetten

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Für Den Risotto|30 Gramm Sechskornmischung (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Hirse)|30 Gramm Wildreis|120 Gramm Natur-Risottoreis|40 Milliliter Olivenöl|60 Gramm Zwiebel|200 Milliliter Weisswein|200 Milliliter Gemüsebrühe|30 Gramm Perlgraupen|30 Gramm Buchweizen|60 Gramm Portulak|20 Gramm Trippmadam (lat.: Sedum reflexum)|20 Gramm Crème fraîche|60 Gramm Parmesan gerieben|50 Milliliter Schlagsahne| Meersalz| Pfeffer|Für Die Lachs Rosetten|12 Scheibe Lachsfilet à 30g (vom Lachsfilet längs geschnitten, etwa 3 mm dick, 3 cm breit und 20 cm lang)|12 Schnittlauch-Halme (20 cm lang)| Salz|Für Die Portulak Sauce|40 Gramm Portulak|10 Milliliter Olivenöl|1/2 Teelöffel Honig| Salz|Zum Garnieren| Portulak | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

1. Für das Risotto Sechskornmischung und Wildreis in getrennten Schälchen über Nacht einweichen, am nächsten Tag abtropfen lassen

3

2. Olivenöl in einem Gusstopf erhitzen

5

3. Natur-Risottoreis unter ständigem Rühren anrösten, bis er anfängt zu knacken (wie Popcorn)

7

4. fein gehackte Zwiebel unterrühren und andünsten

9

5. unter ständigem Rühren Weisswein und nach und nach etwas Gemüsebrühe dazugeben

11

6. etwa 20 Minuten garen, bis das Risotto "al dente" ist

13

7. den eingeweichten Wildreis mit restlicher Gemüsebrühe etwa 5 Minuten kochen, durch ein Sieb giessen und die Brühe auffangen

15

8. darin die Sechskornmischung, die Perlgraupen etwa 8 Minuten und den Buchweizen etwa 1 Minute kochen

17

9. kurz vor dem Servieren alle Körner zusammen in einen Topf geben und erwärmen

19

10. Crème fraîche, gezupften Portulak und Trippmadam dazugeben

21

11. alles vom Herd nehmen und Parmesan und Sahne unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

23

12. Für die Lachs-Rosetten leicht gesalzene Lachsscheiben aufrollen und mit Schnittlauch festbinden

25

13. auf einem eingefetteten Backblech bei 70 °C etwa 12 Minuten garen.

27

Anrichten: Risotto mit Hilfe eines Metallrings auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Tropfenweise mit Portulak-Sauce umgeben und jeweils drei Lachs-Rosetten dazulegen. Mit etwas Portulak garnieren.

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Zutaten

 Für Den Risotto|30 Gramm Sechskornmischung (Weizen, Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel, Hirse)|30 Gramm Wildreis|120 Gramm Natur-Risottoreis|40 Milliliter Olivenöl|60 Gramm Zwiebel|200 Milliliter Weisswein|200 Milliliter Gemüsebrühe|30 Gramm Perlgraupen|30 Gramm Buchweizen|60 Gramm Portulak|20 Gramm Trippmadam (lat.: Sedum reflexum)|20 Gramm Crème fraîche|60 Gramm Parmesan gerieben|50 Milliliter Schlagsahne| Meersalz| Pfeffer|Für Die Lachs Rosetten|12 Scheibe Lachsfilet à 30g (vom Lachsfilet längs geschnitten, etwa 3 mm dick, 3 cm breit und 20 cm lang)|12 Schnittlauch-Halme (20 cm lang)| Salz|Für Die Portulak Sauce|40 Gramm Portulak|10 Milliliter Olivenöl|1/2 Teelöffel Honig| Salz|Zum Garnieren| Portulak | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

1. Für das Risotto Sechskornmischung und Wildreis in getrennten Schälchen über Nacht einweichen, am nächsten Tag abtropfen lassen

3

2. Olivenöl in einem Gusstopf erhitzen

5

3. Natur-Risottoreis unter ständigem Rühren anrösten, bis er anfängt zu knacken (wie Popcorn)

7

4. fein gehackte Zwiebel unterrühren und andünsten

9

5. unter ständigem Rühren Weisswein und nach und nach etwas Gemüsebrühe dazugeben

11

6. etwa 20 Minuten garen, bis das Risotto "al dente" ist

13

7. den eingeweichten Wildreis mit restlicher Gemüsebrühe etwa 5 Minuten kochen, durch ein Sieb giessen und die Brühe auffangen

15

8. darin die Sechskornmischung, die Perlgraupen etwa 8 Minuten und den Buchweizen etwa 1 Minute kochen

17

9. kurz vor dem Servieren alle Körner zusammen in einen Topf geben und erwärmen

19

10. Crème fraîche, gezupften Portulak und Trippmadam dazugeben

21

11. alles vom Herd nehmen und Parmesan und Sahne unter das Risotto mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

23

12. Für die Lachs-Rosetten leicht gesalzene Lachsscheiben aufrollen und mit Schnittlauch festbinden

25

13. auf einem eingefetteten Backblech bei 70 °C etwa 12 Minuten garen.

27

Anrichten: Risotto mit Hilfe eines Metallrings auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Tropfenweise mit Portulak-Sauce umgeben und jeweils drei Lachs-Rosetten dazulegen. Mit etwas Portulak garnieren.

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Portulak-Risotto mit Lachs-Rosetten
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