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Portulak In Eiersosse

Ergiebigkeit 1 Portion

 600 Gramm Portulak|1 Ei hartgekocht|2 Zwiebeln, jung|1 Teelöffel Senf scharf|1 Teelöffel Savora-Senfsauce aus dem Feinkostgeschäft|1 Esslöffel Rotweinessig, kräftig|4 Esslöffel Olivenöl kaltgepresst| Salz| Pfeffer frisch gemahlen | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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Die Portulak-Stengel werden entfernt, weil sie zu sauer und zu faserig sind. Die Blätter werden gewaschen und in der Salatschleuder trockengeschleudert. Geben Sie die Blätter in eine Salatschüssel.

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Die Sosse:

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Wir nehmen das hart gekochte Ei und trennen das Eiweiss vom Eigelb. Das Eiweiss soll in feine Würfel geschnitten werden. Wir brauchen es später zum garnieren. Das Eigelb kommt zusammen mit den folgenden Zutaten in den Mixer: Kräftiger Rotweinessig, etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle, fruchtiges, kaltgepresstes Olivenöl, Savora-Senfsauce, und scharfer Senf. Die Zutaten solange mixen, bis eine sämige Sauce entstanden ist. Sie wird vorsichtig unter den Salat gemischt.

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Die Eiweisswürfel und die Ringe der Zwiebeln drübergeben. Sofort servieren.

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5 Minuten Stoppuhr