Pochierte Lachsmedaillons auf Tomatenrisotto und Algensoss

Folgende Rezepte wurden aus den Zutaten bereitet.

Suppe: Champignoncremesuppe Hauptspeise: Pochierte Lachsmedaillons auf Tomatenrisotto und Algensosse Dessert: Kefirkaltschale mit gebackenen Mangofrühlingsrollen

Zubereitung der Hauptspeise: Pochierte Lachsmedaillons auf Tomatenrisotto und Algensosse

Das Tomatenrisotto in Olivenöl glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und mit Gemüsebrühe auffüllen. Geriebenen Parmesan dazugeben und mit einem halben Becher Sahne einkochen. Einen Teil des Lauches zu Rauten schneiden im Salzwasserbad blanchieren, in Butter anschwitzen und würzen. Den übrigen Lauch kurz im Salzwasserbad anblanchieren und die geschnittenen Lachsmedaillons damit am Rand umwickeln. Die Wakame ca.8 Minuten in Wasser einweichen, die umwickelten Lachsmedaillons dazugeben, in Weisswein reduzieren, mit Sahne auffüllen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Binden mit einem Stück mehlierter Butter

Weissburgunder QbA Weingut Kruger-Rumpf / Münster-Sarmsheim von der Nahe