AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Vorbereitung - Schalotten fein hacken - Sautoire mit Butter ausstreichen und mit Schalotten ausstren - Tomaten in Würfel schneiden - Petersilie hacken - Rahm halbsteif schlagen
Zubereitung - Felchenfilets würzen und nebeneinander einordnen - Mit Butterpinsel bestreichen - Mit Zitronensaft beträufeln - Tomatenwürfel und Petersilie darüberstren - Weisswein und Fischfumet dazugeben - Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und auf den Siedepunkt bringen - Sorgfältig pochieren - Zugedeckt warmstellen und Pochierfond reduzieren - Mit Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke einkochen - Sauce vom Herd nehmen, holländische Sauce und Schlagrahm darunterziehen - Felchenfilets gut abtropfen lassen und mit den Tomatenwürfeln anrichten - Mit der Sauce nappieren - Unter dem Salamander glasieren
Zutaten
Zubereitung
Vorbereitung - Schalotten fein hacken - Sautoire mit Butter ausstreichen und mit Schalotten ausstren - Tomaten in Würfel schneiden - Petersilie hacken - Rahm halbsteif schlagen
Zubereitung - Felchenfilets würzen und nebeneinander einordnen - Mit Butterpinsel bestreichen - Mit Zitronensaft beträufeln - Tomatenwürfel und Petersilie darüberstren - Weisswein und Fischfumet dazugeben - Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und auf den Siedepunkt bringen - Sorgfältig pochieren - Zugedeckt warmstellen und Pochierfond reduzieren - Mit Mehlbutter binden und zur gewünschten Dicke einkochen - Sauce vom Herd nehmen, holländische Sauce und Schlagrahm darunterziehen - Felchenfilets gut abtropfen lassen und mit den Tomatenwürfeln anrichten - Mit der Sauce nappieren - Unter dem Salamander glasieren
