Pochierte Eier an Kressemayonnaise

BEWERTUNG
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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 Kressemayonnaise|50 Gramm Brunnenkresse|1 Kästchen Gartenkresse|1 Eigelb|200 Milliliter Gutes Öl|1 Esslöffel Senf mild| Salz| Pfeffer|1 Esslöffel Weissweinessig|Eier|2 Esslöffel Essig|4 Eier|100 Gramm Brunnenkresse | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Für die Mayonnaise die Kresse in siedendem Wasser kurz blanchieren, Wasser abgiessen, Kresse pürieren oder möglichst fein hacken. Eigelb verquirlen, dann Öl anfänglich tropfenweise unter Rühren beifügen. Nach dem Unterrühren einiger Löffel Öl Senf, Salz und Pfeffer, dann Essig beigeben und gut vermengen. Das restliche Öl unter Rühren dazugiessen. Das ausgekühlte Kressepüree mit der Mayonnaise vermischen.

3

Für die pochierte Eier in einer Pfanne Wasser mit Essig aufkochen. Die Eier - eines nach dem andern - in Tassen aufschlagen und sorgfältig ins siedende Wasser gleiten lassen. Während vier Minuten pochieren. Mit einer Schöpfkelle die Eier aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf einem Beet von Kresse anrichten. Die Mayonnaise über die Eier giessen.

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Zutaten

 Kressemayonnaise|50 Gramm Brunnenkresse|1 Kästchen Gartenkresse|1 Eigelb|200 Milliliter Gutes Öl|1 Esslöffel Senf mild| Salz| Pfeffer|1 Esslöffel Weissweinessig|Eier|2 Esslöffel Essig|4 Eier|100 Gramm Brunnenkresse | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Für die Mayonnaise die Kresse in siedendem Wasser kurz blanchieren, Wasser abgiessen, Kresse pürieren oder möglichst fein hacken. Eigelb verquirlen, dann Öl anfänglich tropfenweise unter Rühren beifügen. Nach dem Unterrühren einiger Löffel Öl Senf, Salz und Pfeffer, dann Essig beigeben und gut vermengen. Das restliche Öl unter Rühren dazugiessen. Das ausgekühlte Kressepüree mit der Mayonnaise vermischen.

3

Für die pochierte Eier in einer Pfanne Wasser mit Essig aufkochen. Die Eier - eines nach dem andern - in Tassen aufschlagen und sorgfältig ins siedende Wasser gleiten lassen. Während vier Minuten pochieren. Mit einer Schöpfkelle die Eier aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und auf einem Beet von Kresse anrichten. Die Mayonnaise über die Eier giessen.

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Pochierte Eier an Kressemayonnaise
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