AutorSPEISEN.COMKategorieAppetizers und SnacksSchwierigkeitsgradLeicht
Perlhuhn von innen salzen und pfeffern. Die Brust mit dem Speck umwickeln. Auf eine gebutterte, feuerfeste Platte legen und im 200-220 °C heissen Ofen 20 Minuten pro Pfund braten. Mehrmals mit Bratsaft oder Wasser begiessen. Leber würfeln, in der Butter anbraten, im Mixer zerkleinern und würzen.
In derselben Pfanne die Butter für das Brot auslassen, die Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten. Die Oberseite mit der Lebermasse bestreichen und warmstellen. Das Perlhuhn vom Speck befreien und halbieren. Auf den Brotscheiben anrichten und mit dem angewärmten Cognac flambieren. Mit Kresse dekorieren.
Man kann auch den Bratfond mit trockenem Weisswein und Bouillon ablöschen, mit Crème fraîche binden und über die Perlhuhnhälften giessen.
Info:
die heute hauptsächlich in Frankreichs Hühnerhoefen aufgezogen werden.
Der besonderte Geschmack erinnert stark an das zurückliegende Wildleben. Man sagt, Perlhuhn schmecke zugleich nach Poularde und Fasan. Perlhühner gehören zu den wirklichen Geflügel-Delikatessen. Ihr feiner Geschmack wird besonders durch dezentes Würzen mit Lorbeerblatt, Schalotten, trockenem Weisswein oder Thymian unterstrichen.
Zutaten
Zubereitung
Perlhuhn von innen salzen und pfeffern. Die Brust mit dem Speck umwickeln. Auf eine gebutterte, feuerfeste Platte legen und im 200-220 °C heissen Ofen 20 Minuten pro Pfund braten. Mehrmals mit Bratsaft oder Wasser begiessen. Leber würfeln, in der Butter anbraten, im Mixer zerkleinern und würzen.
In derselben Pfanne die Butter für das Brot auslassen, die Brotscheiben darin von beiden Seiten rösten. Die Oberseite mit der Lebermasse bestreichen und warmstellen. Das Perlhuhn vom Speck befreien und halbieren. Auf den Brotscheiben anrichten und mit dem angewärmten Cognac flambieren. Mit Kresse dekorieren.
Man kann auch den Bratfond mit trockenem Weisswein und Bouillon ablöschen, mit Crème fraîche binden und über die Perlhuhnhälften giessen.
Info:
die heute hauptsächlich in Frankreichs Hühnerhoefen aufgezogen werden.
Der besonderte Geschmack erinnert stark an das zurückliegende Wildleben. Man sagt, Perlhuhn schmecke zugleich nach Poularde und Fasan. Perlhühner gehören zu den wirklichen Geflügel-Delikatessen. Ihr feiner Geschmack wird besonders durch dezentes Würzen mit Lorbeerblatt, Schalotten, trockenem Weisswein oder Thymian unterstrichen.
