1. Die Kartoffeln schälen und in 6 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben für 15 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen, dann abtropfen lassen und mit einem Küchentuch sorgfältig trockentupfen.
2. Einen schweren Topf nehmen in dem die Kartoffelscheiben eine 4 cm dicke Schicht bilden werden. Die Anchovisfilets zerdrücken und zusammen mit dem Öl und der Butter in den Topf geben. Bei sehr schwacher Hitze mit dem Rücken eines Holzlöffels gegen die Topfwand drücken, bis sie sich ganz aufzulösen beginnen.
3. Die Kartoffelscheiben und etwas Pfeffer hinzufügen. Die Kartoffeln im Fett wenden, um sie gut zu überziehen. Auf Mittelhitze heraufschalten und den Deckel auflegen. Die Kartoffeln etwa 15 Minuten garen, bis sie weich sind und eine hellbraune Kruste haben, zwischendurch gelegentlich wenden.
4. Nach Geschmack salzen, Knoblauch und Petersilie hinzufügen und die Kartoffeln noch mehrmals durchheben. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten und sofort servieren.
