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Parforcekohl (überarbeitet, Original in Berliner Kochbuch 1839)

Ergiebigkeit 1 Portion

 1/4 Weisskohl|2 Schalotten feine Scheiben|1 Teelöffel Zucker|2 Teelöffel Senf scharf|1/2 Bund Dille|1/2 Teelöffel Kümmel|1 Teelöffel Mehl|500 Milliliter Milch|1 Esslöffel Butter | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen
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Die äusseren Blätter und den Stunk entfernen, dann die Kohlblätter in feinste Streifen schneiden. Zwiebeln in Butter anschwenken, Kohl zugeben und mit Mehl bestäuben. Die Milch angiessen und zehn Minuten dünsten. Senf, Zucker, Dill und Kümmel untermischen. Auf grossem Feuer unter Rühren die Flüssigkeit einkochen. Nach zehn Minuten ist der Kohl fest im Biss und als elegantes Gemüse servierfertig.

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5 Minuten Stoppuhr