AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Angelehnt an das klassische Szegediner Gulasch, das ja mit reichlich Schweineschmalz gekocht und mit fettem Schweinebauch ziemlich deftig ist. Wir lieben dieses Gericht, mit seiner Säure, dem Paprikaduft und dem Geschmack von saftigem Schweinefleisch. Aber wir haben es erst einmal entfettet und leichter gemacht.
Zwiebeln fein würfeln, im heissen Öl andünsten, den Knoblauch hacken und hinzufügen, den Kümmel mitrösten. Schliesslich das Fleisch in Würfel von etwa 2 Zentimetern Kantenlänge schneiden und in den Topf geben. Das Paprikapulver darüber streuen und gut mischen. Erst wenn die Fleischwürfel überall rot von Paprika leuchten, das Sauerkraut dazwischen betten und die Gewürze hinzufügen (in einem Teeei geben sie ihr Aroma ab, lassen sich aber anschliessend leicht herausfischen und entfernen - es ist nicht jedermanns Sache, ständig auf Gewürzkörner zu beissen). Mit Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Dann zugedeckt leise etwa eine Stunde köcheln, bis sich die Aromen vermischt und gegenseitig durchdrungen haben, ausserdem Fleisch und Kraut weich sind. Eventuell zwischendurch mit einem Schuss Wasser auffüllen.
Zum Servieren etwas saure Sahne (10 Prozent) unterrühren und in einer Terrine zu Tisch bringen. Zusätzlich saure Sahne und Dill extra auf den Tisch stellen, wovon man sich nach Belieben nimmt, sowie Paprikaöl: dafür das Paprikapulver in einer kleinen Pfanne im Öl kurz erhitzen und ziehen lassen.
Bevor man davon nimmt, immer gut aufrühren, denn das Pulver löst sich nicht auf, sondern setzt sich am Boden ab.
Beilage: Wer mag, serviert dazu gekochte Kartoffeln, die man sich im tiefen Teller zerdrückt, bevor ein Schöpfer voll Paprikafleisch mit Sauerkraut aufgefüllt wird.
Getränk: Dazu passt ein Pils oder ein saeurebetonter Riesling, der kraftvoll genug sein muss, um dem Sauerkraut Widerpart bieten zu können. Etwa aus Franken oder Rheinhessen.
# # p
Zutaten
Zubereitung
Angelehnt an das klassische Szegediner Gulasch, das ja mit reichlich Schweineschmalz gekocht und mit fettem Schweinebauch ziemlich deftig ist. Wir lieben dieses Gericht, mit seiner Säure, dem Paprikaduft und dem Geschmack von saftigem Schweinefleisch. Aber wir haben es erst einmal entfettet und leichter gemacht.
Zwiebeln fein würfeln, im heissen Öl andünsten, den Knoblauch hacken und hinzufügen, den Kümmel mitrösten. Schliesslich das Fleisch in Würfel von etwa 2 Zentimetern Kantenlänge schneiden und in den Topf geben. Das Paprikapulver darüber streuen und gut mischen. Erst wenn die Fleischwürfel überall rot von Paprika leuchten, das Sauerkraut dazwischen betten und die Gewürze hinzufügen (in einem Teeei geben sie ihr Aroma ab, lassen sich aber anschliessend leicht herausfischen und entfernen - es ist nicht jedermanns Sache, ständig auf Gewürzkörner zu beissen). Mit Wein ablöschen und mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist. Dann zugedeckt leise etwa eine Stunde köcheln, bis sich die Aromen vermischt und gegenseitig durchdrungen haben, ausserdem Fleisch und Kraut weich sind. Eventuell zwischendurch mit einem Schuss Wasser auffüllen.
Zum Servieren etwas saure Sahne (10 Prozent) unterrühren und in einer Terrine zu Tisch bringen. Zusätzlich saure Sahne und Dill extra auf den Tisch stellen, wovon man sich nach Belieben nimmt, sowie Paprikaöl: dafür das Paprikapulver in einer kleinen Pfanne im Öl kurz erhitzen und ziehen lassen.
Bevor man davon nimmt, immer gut aufrühren, denn das Pulver löst sich nicht auf, sondern setzt sich am Boden ab.
Beilage: Wer mag, serviert dazu gekochte Kartoffeln, die man sich im tiefen Teller zerdrückt, bevor ein Schöpfer voll Paprikafleisch mit Sauerkraut aufgefüllt wird.
Getränk: Dazu passt ein Pils oder ein saeurebetonter Riesling, der kraftvoll genug sein muss, um dem Sauerkraut Widerpart bieten zu können. Etwa aus Franken oder Rheinhessen.
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