Zu Hause die Gänseteile gründlich mit viel Wasser abspülen, dann alles zusammen mit den gewaschenen und geputzten Zwiebeln, Sellerie und Möhren (alles in grobe Stücke geschnitten) in einem Topf mit (mit allen Knochen und dem Gänsefett) soviel Wasser zum Kochen bringen, dass die Gänsestücke gerade bedeckt sind. Nach dem ersten Aufkochen das Kräuterbündel, die Pfefferkörner und etwas Salz zufügen, dann das Fleisch ca. 2 Stunden ganz leicht köcheln lassen, bis das Fleisch sich ganz leicht von den Knochen lösen lässt. Dann alles zusammen im Topf, am besten über Nacht, abkühlen lassen. Am nächsten Tag das Fett abschöpfen (die entfettete Brühe lässt sich wunderbar einfrieren und/oder als Grundlage für eine leckere Suppe verwenden), und das Fleisch von den Knochen abnehmen und in nicht zu kleine Stücke schneiden.