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Ostseeaal in Gelee

Ergiebigkeit 1 Portion

 1000 Gramm Frischen Aal|1 Zwiebel|1 klein Mohrrübe|50 Gramm Zucker| Pimentkörner|1 Lorbeerblatt|250 Milliliter Zitronenessig|4 Gelatine weiss| Salz| Pfeffer | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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Aal ausnehmen oder fertig kaufen und in 4 Zentimeter lange Stücke schneiden. 1 Liter Wasser aufkochen. Pimentkörner, Lorbeerblatt, klein geschnittene Zwiebel und Mohrrübe dazu geben. Den Fond passieren und wieder aufkochen, verfeinern mit Zucker und Zitronenessig. Dann den Fisch zugeben und 20 Minuten leise köcheln lassen. Den Sud durch ein Tuch passieren und entfetten. Den Aal in kleine Schälchen geben. Die Gelatine in kaltem Wasser quellen lassen und dann im heissen Fond auflösen. Die Flüssigkeit über den Aal geben und über Nacht fest werden lassen.

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Als Beilage empfehlen wir Bratkartoffeln.

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5 Minuten Stoppuhr