Die Eier mit Crème fraîche verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schalottenwürfel mit etwas Fett anschwitzen, eine geschnittene Pellkartoffel dazugeben, etwas Eimasse darüber geben und das erste Omelett ausbacken. Mit Hilfe eines Deckels das Omelett wenden. Das fertige Omelett in eine gefettete Tarteform geben.
Mit etwas Eimasse das nächste Omelett ausbacken, dazu Tomatenscheiben, Knoblauch und Basilikum geben, wieder stocken lassen und wenden. Dann zum ersten Omelett in die Backform geben.
Die Champignons in der Pfanne anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Petersilie untermischen und mit etwas Eimasse das nächste Omelett ausbacken. Dieses wieder in die Backform schichten.
Das vierte Omelett mit Schinken und Mozzarella zubereiten und zuletzt noch ein Kartoffel-Schalottenomelett zubereiten.
Die Omeletts in der Backform gut andrücken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Die Tarte aus der Form stürzen, aufschneiden und mit Basilikum- oder Tomatenpesto servieren.
