Mit einer Schaumkelle herausschöpfen und in einer Terrine zu Tisch bringen. Während die Muscheln verspeist werden, im verbliebenen Sud die nächste Portion kochen. Sie werden sehen - man kriegt davon nicht genug! Beilage: Baguette - schön knusprig aufgebacken. Und wer mag, serviert dazu Knoblauchbutter (einfach zimmerwarme Butter mit durchgepresstem Knoblauch und Salz verrühren und kalt stellen.) Der Wein dazu: Es sollte ein kräftiger, aromatischer Wein sein, ein Sauvignon Blanc aus der Steiermark etwa oder aus dem im Nordosten von Italien gelegenen Friaul (es gibt auch ausgezeichneten Sauvignon Blanc aus Deutschland, aber der ist leider noch sehr selten und wird meist von den Winzern flaschenweise zugeteilt), oder ein voller, kräftiger, klarer, trockener Riesling aus Deutschland - in diesem Fall also eine Spätlese aus der Pfalz, von der Nahe, aus dem Rheingau oder vom Mittelrhein, aus Rheinhessen oder Franken, aus Baden (Ortenau, Glottertal, Bodensee) oder gar eine Auslese trocken von der Mosel. Wir haben dazu eine Riesling Spätlese getrunken, und zwar aus einer grossen Lage aus der Pfalz ("vom Buntsandstein", Weingut Ökonomierat