Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten. Das Lammfleisch zu den Zwiebeln geben und etwas Wasser zugiessen. Das Fleisch nicht bräunen, sondern graue Farbe annehmen lassen. Den Weisswein zugiessen. Die Tomaten achteln, durch ein Sieb streichen und zum Fleisch geben. Das Ganze salzen und pfeffern und den Zucker, den Zimt, den Oregano und die Petersilie unterrühren. Alles 20 Minuten köcheln lassen. Die Semmelbrösel unterrühren und den Käse zufügen. Das Ganze vom Herd nehmen. Inzwischen für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf zerlassen, das Mehl zufügen und unter Rühren Farbe nehmen lassen, das dauert ca. 5 Minuten. Die Milch langsam zugiessen und mit dem Schneebesen schlagen, bis eine glatte Sauce entsteht. Die Sauce 10 Minuten eindicken lassen.