AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Möhren werden langsam mit nicht mehr Flüssigkeit als absolut notwendig gegart, um sie ganz auf ihr eigentliches Aroma zu reduzieren.
1. Die Möhren schälen, in kaltem Wasser waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die dünneren Enden können etwas dicker geschnitten werden. In einen schweren Topf geben, in dem die Scheiben gerade nebeneinander Platz haben, ohne übereinanderzuliegen. Die Butter hinzufügen und 6 mm hoch Wasser angiessen. Deckel nicht auflegen. Ist der Topf nicht gross genug, die Möhren auf zwei Töpfe verteilen.
2. Bei Mittelhitze garen, bis das Wasser verdampft ist, dann Salz und Zucker hinzufügen. Weitergaren, falls nötig 2 bis 3 El Wasser dazugeben. Die Möhren sollen am Ende gut gebräunt und runzelig sein und ein konzentriertes Aroma haben. Die Garzeit beträgt zwischen 1 und 1 1/2 Std, während denen die Möhren nicht aus dem Auge gelassen werden dürfen. Wenn sie braun und runzelig werden, kein Wasser mehr dazugeben, da zum Schluss keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein soll. Bereits nach etwa 30 min Garzeit sind die Scheiben etwas geschrumpft.
3. Wenn die Möhren gar sind (sie sollen sehr weich sein), den Parmesan hinzufügen und die Möhren kurz durchheben. Sofort servieren.
Zutaten
Zubereitung
Die Möhren werden langsam mit nicht mehr Flüssigkeit als absolut notwendig gegart, um sie ganz auf ihr eigentliches Aroma zu reduzieren.
1. Die Möhren schälen, in kaltem Wasser waschen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die dünneren Enden können etwas dicker geschnitten werden. In einen schweren Topf geben, in dem die Scheiben gerade nebeneinander Platz haben, ohne übereinanderzuliegen. Die Butter hinzufügen und 6 mm hoch Wasser angiessen. Deckel nicht auflegen. Ist der Topf nicht gross genug, die Möhren auf zwei Töpfe verteilen.
2. Bei Mittelhitze garen, bis das Wasser verdampft ist, dann Salz und Zucker hinzufügen. Weitergaren, falls nötig 2 bis 3 El Wasser dazugeben. Die Möhren sollen am Ende gut gebräunt und runzelig sein und ein konzentriertes Aroma haben. Die Garzeit beträgt zwischen 1 und 1 1/2 Std, während denen die Möhren nicht aus dem Auge gelassen werden dürfen. Wenn sie braun und runzelig werden, kein Wasser mehr dazugeben, da zum Schluss keine Flüssigkeit mehr vorhanden sein soll. Bereits nach etwa 30 min Garzeit sind die Scheiben etwas geschrumpft.
3. Wenn die Möhren gar sind (sie sollen sehr weich sein), den Parmesan hinzufügen und die Möhren kurz durchheben. Sofort servieren.
