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Möhren-Kokos-Suppe

Ergiebigkeit 1 Portion

 750 Gramm Möhren|40 Gramm Ingwer frisch|2 Zwiebel|3 Esslöffel Öl|750 Milliliter Gemüsebrühe|1 Dose Kokoscreme ungesüsst 400 g Inhalt|1 Mango|1 rote Chilischote|1 Bund Lauchzwiebeln|1 Limette| Salz|1/2 Bund Schnittlauch zum Bestreuen | Anzahl: 4 Portionen
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Die Möhren schälen und würfeln. Ingwer und Zwiebeln schälen und hacken. Das Öl erhitzen. Möhren, Ingwer und Zwiebel darin anbraten. Die Brühe dazugeben, alles 8-10 Minuten kochen. Die Hälfte der Möhren herausnehmen. Restliche Möhren in der Brühe pürieren. Möhrenwürfel und die Kokoscreme in die Suppe geben. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Chilischote und Lauchzwiebeln schräg in Ringe schneiden. Die Mangowürfel, Chili- und Lauchzwiebelringe in der Suppe erhitzen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Schnittlauchröllchen darüberstreuen.

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5 Minuten Stoppuhr