ausgeprägt - zu selten wird Stockfisch verlangt. Nur manchmal bekommt man bei italienischen, spanischen oder türkischen Händleren bereits gewässerten Stockfisch, wie das in den Mittelmeerländern üblich ist. So muss man selbst wässern, was ein weinig Mühe macht: Der harte, in der eisigen Polarluft getrocknete und durch Salz konservierte Stockfisch muss vom Salz befreit und wieder weich werden. Dafür in eine nicht zu kleine Schüssel legen und in immer wieder gewechseltem kaltem Wasser 48 Stunden wässern (in Italien macht man das in Marmorwannen unter fliessendem Wasser). Achten Sie beim Einkauf aber darauf, dass der Stockfisch keine gelblichen Ränder und Schnittflächen aufweist - sie zeigen an, dass er nicht gut getrocknet oder gelagert wurde.