Hähnchenbrust: Den Spinat putzen und waschen. Die Spinatblätter in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken, ausdrücken und grob hacken. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Speck- und Schalottenwürfel darin anbraten. Den Knoblauch beigeben, kurz mitbraten lassen, salzen und mit Muskatnuss würzen. Den Spinat beigeben und ebenfalls mitbraten. Von der Flamme nehmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn das Ganze ausgekühlt ist, den geriebenen Bergkäse untermischen. In die Hähnchenbrüste mit einem Messer ein Loch von ca. 2 cm ø schneiden. Die Brüste mit der Spinatmasse füllen und in heissem Butterschmalz von allen Seiten kross anbraten. Thymian, Rosmarin, halbierte Schalotte und Knoblauchzehe beigeben und kurz mitbraten lassen. Die Brüste mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und die Hähnchenbrüste mit den Aromaten darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C ca. 15 Minuten garen.