Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und mit Mehl, 1 Tl Olivenöl und einer Prise Salz zu einem Teig verrühren, abgedeckt ca. 40 Minuten gehen lassen.
Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln. Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, Knoblauch und Tomatenwürfel und wenig später den gewaschenen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen.
Die Pfanne vom Herd ziehen, Parmesan untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben noch Schinken- oder Salamistreifen untermischen.
Ein Brett mit Mehl bestäuben und darauf kleine Teigkugeln ca. 3 mm dick auswellen.
Die Teigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwas Tomatenmasse darauf geben. Im 250 °C (Umluft) heissen Backofen alles ca. 5 Minuten backen, dann herausnehmen, die Teigfladen zusammenklappen, an den Enden fest andrücken und nochmals ca. 8-10 Minuten backen.
Die heissen Mini-Calzone mit gehacktem Rosmarin bestreuen und geniessen.
