Junge, frische dicke Bohnen muss man nur aus den Hülsen lösen, ihre Haut ist noch ganz zart und muss nicht entfernt werden. Bei älteren und besonders grossen Bohnenkernen ist das Enthäuten dagegen unumgänglich. Ausserhalb der Saison können Sie getrocknete Bohnen verwenden, die Sie über Nacht in kaltem Wasser einweichen, am nächsten Tag abgiessen, in einem Topf mit frischem Wasser bedecken und in 1 1/2 Stunden gar kochen. Wieder abgiessen und nach Rezept weiterverarbeiten.
Speck und Zwiebel in einem grossen Topf bei niedriger Temperatur etwa 5 Minuten unter Rühren erhitzen, bis der Speck ausgebraten und die Zwiebel glasig ist. Die Temperatur auf die mittlere Stufe hochschalten. Bohnen, Tomatenpüree, Salz, Pfeffer und ein Glas Wasser zufügen und alles 5 Minuten köcheln lassen. 1 1/4 Liter Wasser aufgiessen und zum Kochen bringen. Die Ditalini einstreuen und weiterkochen, bis die Nudeln al dente sind. Den Käse in die Suppe streuen und mit Pfeffer übermahlen. Die Suppe in einer vorgewärmten Terrine anrichten, mit dem Olivenöl beträufeln und sofort servieren.
