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Melonensuppe mit Holunderblütenmousse

Ergiebigkeit 1 Portion

 Holunderblütenmousse:|400 Gramm Holunderblütensirup|1 Zitrone Saft|1 Sekt|4 Blätter Gelatine|2 Eiweiss|30 Gramm Zucker|300 Gramm Sahne geschlagen|Melonensuppe:|1 Netzmelone|1 Prise Orangen- oder Passionsfruchtsaft|1 Prise Moscato (Wein)|Holunderblüten:|4 Dolden Holunderblüten| Pfannkuchenteig| Butterschmalz|Zum Garnieren| Melonenbällchen| Himbeeren|Ausserdem|75 Gramm Jogurt oder Sauerrahm | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Holunderblütenmousse: Holunderblütensirup mit Zitronensaft und Sekt abschmecken. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im leicht erwärmten Holundersaft auflösen. Kalt stellen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Eiweiss mit Zucker steif schlagen und zusammen mit der geschlagenen Sahne unter die gelierende Masse heben. In tiefe Teller einfüllen und kalt stellen.

3

Melonensuppe: Aus der Melone einige Kugeln ausstechen und den Rest mit dem Mixer pürieren. Mit Orangen- oder Passionsfruchtsaft abschmecken. Zum Schluss noch einen Schuss Moscato zur Abrundung dazu.

5

Die Melonensuppe über die Mousse giessen und mit den Früchten und Sauerrahmeis (?) servieren.

7

Holunderblüten in Pfannkuchenteig eintauchen und in Butterschmalz ausbacken.

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5 Minuten Stoppuhr