AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Aubergine schälen, dann der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, aufeinander stapeln und beschweren (z.B. mit einem mit Wasser gefüllten Einmachglas). Etwa 1 Stunde stehen lassen.
Die Eier mit dem Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen und in einen Teller füllen. Die Semmelbrösel in einen anderen Teller füllen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Schinken in Stücke schneiden, die etwas kleiner sind als die Aubergine.
Die Auberginenscheiben kalt abspülen und mit den Händen die Flüssigkeit auspressen. 1 Scheibe mit Schinken und Mozzarella belegen, eine zweite Scheiben darüberdecken und an den Rändern andrücken. Wenn alle Scheiben gefüllt sind, zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Auberginenscheiben hineinlegen (wenn sie nicht zusammenhalten, ganz vorsichtig, sobald der Käse schmilzt, halten sie dann doch) portionsweise 3-4 Minuten frittieren, mit einem Schaumlöffel herausholen und gut abtropfen lassen. Warm mit Zitronenachteln garniert servieren.
Tipp: Mit Salat, z.B. einen Broccolisalat, sind die Auberginen ein einfaches, aber köstliches Abendessen.
Zutaten
Zubereitung
Die Aubergine schälen, dann der Länge nach in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Salzen, aufeinander stapeln und beschweren (z.B. mit einem mit Wasser gefüllten Einmachglas). Etwa 1 Stunde stehen lassen.
Die Eier mit dem Parmesan, Salz und Pfeffer verquirlen und in einen Teller füllen. Die Semmelbrösel in einen anderen Teller füllen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in knapp 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Den Schinken in Stücke schneiden, die etwas kleiner sind als die Aubergine.
Die Auberginenscheiben kalt abspülen und mit den Händen die Flüssigkeit auspressen. 1 Scheibe mit Schinken und Mozzarella belegen, eine zweite Scheiben darüberdecken und an den Rändern andrücken. Wenn alle Scheiben gefüllt sind, zuerst im Ei, dann in den Semmelbröseln wenden.
Das Öl in einem weiten Topf erhitzen, die Auberginenscheiben hineinlegen (wenn sie nicht zusammenhalten, ganz vorsichtig, sobald der Käse schmilzt, halten sie dann doch) portionsweise 3-4 Minuten frittieren, mit einem Schaumlöffel herausholen und gut abtropfen lassen. Warm mit Zitronenachteln garniert servieren.
Tipp: Mit Salat, z.B. einen Broccolisalat, sind die Auberginen ein einfaches, aber köstliches Abendessen.
