Mehl und Sojamehl mischen. Die Hälfte mit 125 ml Wasser, Eigelb, Salz und 5-6 El Sojaöl zu einem weichen Teig verkneten. Restliches Mehl esslöffelweise unterkneten. Teig zu einer Kugel formen. Mit Sojaöl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Knoblauch schälen und zusammen mit den gewaschenen Kräutern hacken. Tofu würfeln und alles mischen.
Für die Sosse Tomaten kräftig einkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Knoblauch schälen und zusammen mit der gewaschenen Petersilie fein hacken. Mit der Sojacreme in die Sosse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 50x60 cm dünn ausrollen und in 3-4 Bahnen schneiden. Füllung auf den Streifen verteilen, dabei den Rand freilassen. In Quadrate schneiden, Kanten mit Eiweiss bestreichen, zuklappen und fest andrücken.
Maultaschen in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen.
Oliven in Streifen schneiden. Maultaschen in der Sosse servieren und mit Olivenstreifen bestreuen.
Zutaten
Zubereitung
Mehl und Sojamehl mischen. Die Hälfte mit 125 ml Wasser, Eigelb, Salz und 5-6 El Sojaöl zu einem weichen Teig verkneten. Restliches Mehl esslöffelweise unterkneten. Teig zu einer Kugel formen. Mit Sojaöl bestreichen und 30 Minuten ruhen lassen.
Für die Füllung die getrockneten Tomaten abtropfen lassen. Knoblauch schälen und zusammen mit den gewaschenen Kräutern hacken. Tofu würfeln und alles mischen.
Für die Sosse Tomaten kräftig einkochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Knoblauch schälen und zusammen mit der gewaschenen Petersilie fein hacken. Mit der Sojacreme in die Sosse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von 50x60 cm dünn ausrollen und in 3-4 Bahnen schneiden. Füllung auf den Streifen verteilen, dabei den Rand freilassen. In Quadrate schneiden, Kanten mit Eiweiss bestreichen, zuklappen und fest andrücken.
Maultaschen in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen.
Oliven in Streifen schneiden. Maultaschen in der Sosse servieren und mit Olivenstreifen bestreuen.