Marronibraten an Safransauce

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 150 Gramm Marroni; Kastanien (**) Nettogewicht geschält| Gemüsebrühe|2 Esslöffel Olivenöl|1 klein Zwiebel|1 Knoblauchzehe|150 Gramm Pilze; z.B. Champignons, Steinpilze,| Eierschwämmchen|2 Esslöffel Kräuter; fein gehackt z.B. Rosmarin, Thymian,| Majoran, Salbei, Petersilie|2 Freilandeier|100 Milliliter Rahm|150 Gramm Baumnüsse; gerieben Walnüsse|75 Gramm Vollkornbrösel| Kräutermeersalz|1 Esslöffel Sojasauce|1 Teelöffel Gemüsebrühepulver| Pfeffer|Safransauce|1 Teelöffel Butter|1 Prise Safranpulver|10 Safranfäden|200 Milliliter Gemüsebrühe|100 Milliliter Rahm|20 Gramm Mehlbutter; gleiche Menge Mehl und Butter zusammen| Verknetet | Ergeben eine Anzahl: 1
1

(*) für eine Cakeform von 20 cm Länge (**) Ungezuckertes Kastanienpüreee geht auch, spart Zeit! Die frischen Marroni in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren. Noch heiss schälen und das Häutchen mit einem Messer entfernen. In der Gemüsebrühe 15 bis 20 Minuten garen, bis die Früchte weich sind.

3

Zwiebel, Knoblauchzehe und Pilze fein hacken. Pilze putzen und fein hacken und im Olivenöl bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten dünsten.

5

Kräuter mitdünsten. Marroni fein pürieren und unterrühren.

7

Abkühlen lassen. Eier, Rahm, Baumnüsse und Brotbrösel mit der Marronimasse vermengen. Kräftig würzen, in gut eingefettete Cakeform füllen und glatt streichen. Marronibraten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C rund 30 Minuten backen.

9

Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen.

11

Für die Safransauce: Butter schmelzen, Safran zufügen, andünsten.

13

Gemüsebrühe und Rahm angiessen, aufkochen, Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Mehlbutter unter Rühren zugeben, köcheln lassen, bis Sauce sämig ist.

15

Beilage: Mit gedünstetem Wirz servieren.

16
17

5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 150 Gramm Marroni; Kastanien (**) Nettogewicht geschält| Gemüsebrühe|2 Esslöffel Olivenöl|1 klein Zwiebel|1 Knoblauchzehe|150 Gramm Pilze; z.B. Champignons, Steinpilze,| Eierschwämmchen|2 Esslöffel Kräuter; fein gehackt z.B. Rosmarin, Thymian,| Majoran, Salbei, Petersilie|2 Freilandeier|100 Milliliter Rahm|150 Gramm Baumnüsse; gerieben Walnüsse|75 Gramm Vollkornbrösel| Kräutermeersalz|1 Esslöffel Sojasauce|1 Teelöffel Gemüsebrühepulver| Pfeffer|Safransauce|1 Teelöffel Butter|1 Prise Safranpulver|10 Safranfäden|200 Milliliter Gemüsebrühe|100 Milliliter Rahm|20 Gramm Mehlbutter; gleiche Menge Mehl und Butter zusammen| Verknetet | Ergeben eine Anzahl: 1

Zubereitung

1

(*) für eine Cakeform von 20 cm Länge (**) Ungezuckertes Kastanienpüreee geht auch, spart Zeit! Die frischen Marroni in kochendem Wasser 4 Minuten blanchieren. Noch heiss schälen und das Häutchen mit einem Messer entfernen. In der Gemüsebrühe 15 bis 20 Minuten garen, bis die Früchte weich sind.

3

Zwiebel, Knoblauchzehe und Pilze fein hacken. Pilze putzen und fein hacken und im Olivenöl bei starker Hitze 2 bis 3 Minuten dünsten.

5

Kräuter mitdünsten. Marroni fein pürieren und unterrühren.

7

Abkühlen lassen. Eier, Rahm, Baumnüsse und Brotbrösel mit der Marronimasse vermengen. Kräftig würzen, in gut eingefettete Cakeform füllen und glatt streichen. Marronibraten im vorgeheizten Ofen bei 200 °C rund 30 Minuten backen.

9

Vor dem Anschneiden zehn Minuten ruhen lassen.

11

Für die Safransauce: Butter schmelzen, Safran zufügen, andünsten.

13

Gemüsebrühe und Rahm angiessen, aufkochen, Sauce 5 Minuten köcheln lassen. Mehlbutter unter Rühren zugeben, köcheln lassen, bis Sauce sämig ist.

15

Beilage: Mit gedünstetem Wirz servieren.

16
17

5 Minuten Stoppuhr

Marronibraten an Safransauce
ZutatenZubereitung
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