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Marinierte Zucchini und Auberginen

Ergiebigkeit 1 Portion

 2 Zucchini|1 Aubergine|6 Esslöffel Olivenöl| Pfeffer| Frischer Ingwer (klein geschnitten)| Salz| Thymian|1 rote Paprikaschote|1/2 Grüner Pfefferoni (in Ringe geschnitten)|Marinade|100 Gramm Paradeiser getrocknet|1 Esslöffel Honig| Salz| Pfeffer|3 Esslöffel Balsamicoessig|1 Zitrone Saft| Basilikum frisch| Olivenöl|125 Milliliter Gemüsefond | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Zucchini, Aubergine und Paprika waschen. Paprika halbieren und entkernen. Zucchini und Aubergine in etwa 2 cm-Scheiben, die Paprikahälften vierteln und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die gewürzten Zucchini, Auberginen und Paprika und Pfefferoni anbraten. Ingwer und Thymian kurz mitschwitzen, für 5 Minuten in das auf 220 °C vorgeheizte Rohr geben.

3

Für die Marinade die fein geschnittenen getrockneten Paradeiser mit den übrigen Zutaten zu einer kräftigen Marinade verrühren. Das lauwarme Gemüse damit marinieren.

5

Marinierte Zucchini und Auberginen dekorativ anrichten.

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Getränk: Hollunderbluetensirup

8

9

5 Minuten Stoppuhr