Makkaroni-Auflauf mit Auberginen und Kaninchenfleisch

BEWERTUNG
0

Your page rank:

cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 400 Gramm Aubergine|1 Knoblauchzehe|125 Milliliter Pflanzenöl|300 Gramm Makkaroni|1500 Milliliter Kalbsfond|600 Gramm Kaninchenkeulen|1 Kl. Chilischote|150 Gramm Räucherspeck durchwachsen|60 Gramm Zwiebel|40 Gramm Möhren|60 Gramm Lauch|500 Gramm Tomaten reif|2 Esslöffel Kräuter frisch, gehackt|20 Gramm Butter|20 Gramm Mehl|250 Milliliter Milch|50 Gramm Gruyère, gerieben Salz, gem. Pfeffer|20 Gramm Butter für die Form | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen
1

Aubergine in etwa 1/2 cm starke Scheiben schneiden. Marinade aus zerdrückter Knoblauchzehe, 1/2 Tl Salz, gemahlenem Pfeffer und 1/8 l Pflanzenöl darübergiessen und eine Stunde marinieren.

3

Die Makkaroni in sprudelnd kochendem Kalbsfond al dente kochen, abseihen, dabei den Fond auffangen, die Makkaroni zugedeckt beiseite stellen, den Kalbsfond auf etwa 1/8 l reduzieren. Kaninchenkeulen mit einem scharfen Messer entbeinen, Sehnen wegschneiden, das schiere Fleisch kleinwürfeln. Würfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem kleingehackten Fruchtfleisch der Chilischote bestreuen, beiseite stellen. Speck, Zwiebel, Möhre und Lauch ganz klein würfeln und in 2 El erhitztem Pflanzenöl in der Kasserolle bei starker Hitze kurz anschwitzen. Kaninchenfleisch zugeben, unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten. Würfel aus gehäuteten, entkernten Tomaten einrühren und 5-10 Minuten schmoren. Reduzierte Kalbsbrühre zugiessen, gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie) zugeben. In der offenen Kasserolle weiterschmoren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Für die Käsesauce Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen und Mehl ohne Farbe anschwitzen. Milch zugiessen, glattrühren, salzen und pfeffern und das Ganze etwa 20 Minuten unter Rühren aufkochen. Den Käse einrühren und schmelzen. Eine rechteckige 2, 5-l-Form mit Butter ausstreichen, schichtweise mit den marinierten Auberginenscheiben, Makkaroni und der Fleischmasse füllen, über die letzte Nudelschicht die Sauce giessen. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und bis zu 40 Minuten garen.

5

Für 6 Personen.

6

Zutaten

 400 Gramm Aubergine|1 Knoblauchzehe|125 Milliliter Pflanzenöl|300 Gramm Makkaroni|1500 Milliliter Kalbsfond|600 Gramm Kaninchenkeulen|1 Kl. Chilischote|150 Gramm Räucherspeck durchwachsen|60 Gramm Zwiebel|40 Gramm Möhren|60 Gramm Lauch|500 Gramm Tomaten reif|2 Esslöffel Kräuter frisch, gehackt|20 Gramm Butter|20 Gramm Mehl|250 Milliliter Milch|50 Gramm Gruyère, gerieben Salz, gem. Pfeffer|20 Gramm Butter für die Form | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen

Zubereitung

1

Aubergine in etwa 1/2 cm starke Scheiben schneiden. Marinade aus zerdrückter Knoblauchzehe, 1/2 Tl Salz, gemahlenem Pfeffer und 1/8 l Pflanzenöl darübergiessen und eine Stunde marinieren.

3

Die Makkaroni in sprudelnd kochendem Kalbsfond al dente kochen, abseihen, dabei den Fond auffangen, die Makkaroni zugedeckt beiseite stellen, den Kalbsfond auf etwa 1/8 l reduzieren. Kaninchenkeulen mit einem scharfen Messer entbeinen, Sehnen wegschneiden, das schiere Fleisch kleinwürfeln. Würfel in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und dem kleingehackten Fruchtfleisch der Chilischote bestreuen, beiseite stellen. Speck, Zwiebel, Möhre und Lauch ganz klein würfeln und in 2 El erhitztem Pflanzenöl in der Kasserolle bei starker Hitze kurz anschwitzen. Kaninchenfleisch zugeben, unter ständigem Rühren einige Minuten anbraten. Würfel aus gehäuteten, entkernten Tomaten einrühren und 5-10 Minuten schmoren. Reduzierte Kalbsbrühre zugiessen, gehackte Kräuter (Thymian, Petersilie) zugeben. In der offenen Kasserolle weiterschmoren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Für die Käsesauce Butter in einem kleinen Topf zerlaufen lassen und Mehl ohne Farbe anschwitzen. Milch zugiessen, glattrühren, salzen und pfeffern und das Ganze etwa 20 Minuten unter Rühren aufkochen. Den Käse einrühren und schmelzen. Eine rechteckige 2, 5-l-Form mit Butter ausstreichen, schichtweise mit den marinierten Auberginenscheiben, Makkaroni und der Fleischmasse füllen, über die letzte Nudelschicht die Sauce giessen. In den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben und bis zu 40 Minuten garen.

5

Für 6 Personen.

6
Makkaroni-Auflauf mit Auberginen und Kaninchenfleisch
Teilen