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Luzern Chügeli- oder Fritschipastete

Ergiebigkeit 1 Portion

 1 Pastetenhaus aus 450-500 g Blätterteig|600 Gramm Kalbsvoressen aus der Schulter (ohne Gatter) in 2-3 cm grossen Würfeln|250 Gramm Kalbsbrät|250 Gramm Schweinebrät|400 Gramm Champignons frisch|150 Gramm Weinbeeren|50 Gramm Cognac|400 Gramm Zwiebeln gehackt|80 Gramm Öl|60 Gramm Butter|300 Milliliter Rotwein|800 Milliliter Demiglace-Sauce oder gebundener Kalbsfond| Zudem Mehl, Lorbeerblatt, Nelke, Salz gemahlener schwarzer Pfeffer, Streuwürze | Ergeben eine Anzahl: 1 Portionen
1

Fleisch würzen (ohne Salz), mit Mehl bestäuben, in heissem Öl anbraten; Fleisch dazugeben, mit dem Wein ablöschen und eindicken lassen (auf schwachem Feuer), dann die heisse Demiglace dazugeben, sowie alle Gewürze (auch das Salz) zugedeckt garen. Die sauber gewaschenen Champignons 20 Minuten lang mitkochen.

3

Brätkügeli und Weinbeeren beifügen (Weinbeeren in Cognac vorher einlegen). Alles, wenn Siedepunkt erreicht, in eine vorgewärmte Pastete einfüllen und sofort servieren.

5

Gemischten Salat dazu geben.

7

Der name "Fritschi" kommt daher, weil jeweils der Vorsteher der Safranzunft an der Fasnacht, Fritschivater heisst.

8

9

5 Minuten Stoppuhr