Basilikum, Petersilie, Knoblauch und Chili mit Olivenöl glattmixen. Salz, Pfeffer, Käse und Pinienkerne zugeben und mit restlichem Olivenöl nicht zu lange fertig mixen.
Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. 5 Ltr. Wasser mit 50 g Salz zum Kochen bringen und Linguine, Bohnen und Kartoffelwürfel hineingeben. Ca. 8-10 Minuten, die Nudeln sollen noch einen guten Biss haben, kochen und abgiessen. Dabei ca. 100 ml Kochwasser aufheben.
Sofort das Kochwasser in eine vorgewärmte Servierschüssel oder den Nudeltopf geben, Nudeln mit Kartoffeln und Bohnen zugeben und mit dem Pesto gut vermischen. In der Schüssel servieren.
Tipps:
Pesto können Sie gut im Kühlschrank aufheben, wenn Sie ihn in einem Glas mit Olivenöl abdeckenden.
Verfeinern können Sie dieses Gericht, indem Sie in Olivenöl kross gebratene Kartoffelwürfel zum Servieren darüberstreuen.
