Kräuter kalt abbrausen, trockentupfen, von groben Stielen befreien, fein hacken.
Brot in Würfelchen schneiden, in etwas Butter goldgelb braten, beiseite stellen.
Die Geflügelkraftbrühe in einem Topf zum Kochen bringen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die Wachteleier in kochendem Salzwasser in 3 Minuten wachsweich kochen, dann sofort in Eiswasser abschrecken, abkühlen lassen und vorsichtig schälen. Je zwei Eier in einen Suppenteller geben.
Sahne und Eigelb gründlich mit dem Schneebesen verquirlen. Die Hälfte der heissen Geflügelkraftbrühe darunterruehten. Diese Mischung in die restliche Brühe giessen, die gehackten Kräuter und die kalte Butter untermischen. Die Suppe bei milder Hitze unter Rühren erwärmen, bis sie cremig ist. Nicht mehr kochen lassen, sonst flockt die Legierung aus.
Die Kräutersuppe zu den Wachteleiern in die Suppenteller füllen und mit den gerösteten Brotwürfelchen bestreuen.
