Lauwarmer Fischsalat

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1000 Gramm Miesmuscheln frisch|400 Gramm Baudroiefilet; Lottefilet|1 Schalotte fein gehackt|200 Milliliter Weisswein|Sauce|100 Milliliter Gesiebter Fond|200 Milliliter Rahm| Safranfäden| Pernod| Basilikumstreifen | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Die Muscheln gründlich waschen und entbarten. Das Baudroiefilet in 2 cm grosse Würfel schneiden.

3

Die Schalotte in Butter glasig dünsten, dann den Wein beigeben. Die Baudroiewuerfel leicht salzen und in Weinsud knapp garen, herausnehmen und erkalten lassen.

5

Die geputzten Muscheln im Sud so lange zugedeckt kochen, bis sich die Schalen öffnen. Die Muscheln dann aus dem Sud nehmen und das Fleisch aus der Schale lösen.

7

Muschelsud durch ein feines Sieb passieren; die angegebene Menge abnehmen und mit Rahm sowie einige Safranfäden zu einer sämigen Sauce einkochen, mit Pernod verfeinern.

9

Ausgelöste Muscheln, Fischwürfel und Basilikumstreifen mit der noch leicht warmen Sauce anmachen.

10

Zutaten

 1000 Gramm Miesmuscheln frisch|400 Gramm Baudroiefilet; Lottefilet|1 Schalotte fein gehackt|200 Milliliter Weisswein|Sauce|100 Milliliter Gesiebter Fond|200 Milliliter Rahm| Safranfäden| Pernod| Basilikumstreifen | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Die Muscheln gründlich waschen und entbarten. Das Baudroiefilet in 2 cm grosse Würfel schneiden.

3

Die Schalotte in Butter glasig dünsten, dann den Wein beigeben. Die Baudroiewuerfel leicht salzen und in Weinsud knapp garen, herausnehmen und erkalten lassen.

5

Die geputzten Muscheln im Sud so lange zugedeckt kochen, bis sich die Schalen öffnen. Die Muscheln dann aus dem Sud nehmen und das Fleisch aus der Schale lösen.

7

Muschelsud durch ein feines Sieb passieren; die angegebene Menge abnehmen und mit Rahm sowie einige Safranfäden zu einer sämigen Sauce einkochen, mit Pernod verfeinern.

9

Ausgelöste Muscheln, Fischwürfel und Basilikumstreifen mit der noch leicht warmen Sauce anmachen.

10
Lauwarmer Fischsalat
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